Le Magaz

Au bout de trois mois, les Gruyères de la fromagerie du Haut-Jorat sont livrés à la maison d’affinage Fromco à Moudon.
Cette entreprise du groupe Emmi spécialisée dans l’affinage du Gruyère AOC gère aussi la commercialisation.
Les caves de Fromco sont creusées dans la molasse. Cette roche réunit les conditions physiques et biologiques exceptionnelles, particulièrement propices à l’affinage, qui jouent un rôle essentiel dans cette phase décisive de la maturation du Gruyère.