Modernité

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  1. trois cuves «en double O» d’une contenance de 6600 litres chacune.

  2. Ces cuves ont la particularité de se lever d’un côté grâce à un vérin                        

  3. pneumatique de manière à faciliter le soutirage du caillé.

  4. une table de sortie pour la mise en moule simultanée de 18 fromages.

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  1. une installation permettant de presser individuellement 55 pièces.

La configuration existante de la fromagerie a permis de doubler la fabrication de Gruyère sans devoir trop modifier l’ancien bâtiment.

En effet, seule une annexe de 90 m2 a dû être construite. Elle abrite toutes les installations nécessaires à la fabrication, jusqu’à un maxi-mum quotidien de 55 meules de Gruyère AOP. La maison Chalon-Mégard nous a fourni les installations professionnelles, à savoir:

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