L’antre du goût

 
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L’antre ou repose et muri notre gruyère du Haut-Jorat a une capacité maximale de 8094 pièces. Le climat y est constant à 14°C environ et 92% d’humidité. La capacité nous permet de garantir l’entier de sa maturation jusqu’à la vente au grossiste qui est la maison Fromco SA à Moudon. 5% de notre production y est affinée jusqu’à la vente soit de 6 mois pour les plus jeune (Gruyère doux) à 24 mois pour les vieux salé.